Cách chế biến sứa - sao cho đúng?

Tại sao người ta không dám động vào xác sứa trên bãi biển nhưng sứa vẫn được chế biến thành món ăn dù trong cơ thể nó có thể chứa độc tố hay chất gây dị ứng?

 Câu trả lời là sứa phải được chế biến đúng cách.

Sứa biển được coi là nguồn lợi thủy sản có giá trị để xuất khẩu và là món ăn ưa thích trong những ngày hè nóng nực như gỏi sứa, nộm sứa, lẩu sứa, canh sứa, bún sứa…. Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, sứa sẽ gây độc cho người sử dụng, bởi sứa khi còn sống chứa nhiều độc tố, thậm chí nếu chạm phải cũng có thể gây dị ứng.

Độc tố của sứa biển thường tập trung ở các xúc tu, chúng sử dụng các tế bào châm được gọi là nematocyst. Các tế bào này đều rất nhỏ và có độc. Một số loài sứa có đến hàng triệu nematocyst trong xúc tu, có tác dụng để sứa bắt mồi và tự vệ.

Khi sứa cắn, các độc tố này sẽ ngấm qua da người xâm nhập vào cơ thể, nếu nhẹ nạn nhân chỉ có phản ứng ngoài da, tại chỗ nổi rát, mẩn đỏ và ngứa nhiều. Toàn thân chỉ cảm thấy khó chịu, không nên quá lo lắng. Ở mức độ nặng hơn, nạn nhân có thể đau đầu, tức ngực, tím tái, vã mồ hôi, khó thở, buồn nôn, nôn khan, đau bụng và tiêu lỏng nhiều lần, mạch nhanh, nhỏ, huyết áp tụt… cần đưa ngay vào bệnh viện chống sốc.

Để đảm bảo sức khỏe cho cộng đồng, phòng chống ngộ độc thực phẩm mùa hè do sứa biển, Cục An toàn thực phẩm đã khuyến cáo người dân không sử dụng sứa biển tươi (chưa được chế biến) làm thức ăn, làm gỏi ăn sống. Chỉ sử dụng sứa biển đã qua 3 lần ngâm trong nước muối và phèn, khi nào thịt sứa chuyển sang màu đỏ nhạt hoặc vàng nhạt thì mới đem làm các món ăn.

Vậy đâu là cách để được ăn sứa mà không sợ ngộ độc? Câu trả lời chính là sản phẩm sứa ăn liền. Người tiêu dùng có thể an tâm về độ an toàn của sản phẩm này: không độc như sứa tươi, giòn hơn, ngon hơn. 

Dưới đây là quy trình sản xuất sứa ăn liền, chúng ta cùng tham khảo. Nguồn trích từ bài viết tại địa chỉ http://sua67.blogspot.com/p/san-pham.html

Sứa tươi được rửa sạch, mổ để loại bỏ hết chất độc có trong các trâm ban có thể gây ngứa rát. Đối với sứa chấm, úp sứa trên rổ, dùng dao gọt mướp lạng sạch chấm, lạng đều tay với một lớp càng mỏng càng tốt, xong lật lại cạo sạch màng nhớt. Riêng chân sứa thì phải cạo rửa hết phần nhớt ở cuối chân. Rửa sạch bằng nước muối, loại bỏ hết chấm, nhớt còn sót lại và nhớt dính vào sứa.

Sơ chế sứa

Sau khi xử lý, con sứa trong suốt như khối thạch và phẳng như cái mâm thì tiến hành muối lần 1. Tỷ lệ muối phèn là 100 sứa/5 muối/0,7 phèn, muối trong 2-3 ngày. Xát đều muối phèn vào bề mặt dưới của dù sứa, giữa nhiều hơn xung quanh rồi xếp sứa vào bể.

Sứa được bảo quản trong bể mặn

Trong quy trình sơ chế, sứa được cắt miếng, phân loại thành sứa tai và sứa chân. Sứa tai có hình gần giống hình nấm hay hình chuông, trong suốt, mọng nước và mập căng, ngả mầu xanh dương. Sứa chân là phần tua phía dưới có dạng sợi dai, hơn trắng đục, giòn như gân, sụn.

Sứa được đóng gói 250-400 gam gọi là sứa ăn liền. Khi sử dụng, người dùng chỉ cần cắt túi, để ráo nước và trọn nộm, xào ăn lẩu, bún hay gỏi và rất nhiều món ăn khác sẽ được  giới thiệu. Sứa ăn liền hiện nay chủ yêu được xuất khẩu.

Sứa ăn liền được đóng gói