Tại sao người ta không dám động vào xác sứa trên bãi biển nhưng sứa vẫn được chế biến thành món ăn dù trong cơ thể nó có thể chứa độc tố hay chất gây dị ứng?

 Câu trả lời là sứa phải được chế biến đúng cách.

Sứa biển được coi là nguồn lợi thủy sản có giá trị để xuất khẩu và là món ăn ưa thích trong những ngày hè nóng nực như gỏi sứa, nộm sứa, lẩu sứa, canh sứa, bún sứa…. Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, sứa sẽ gây độc cho người sử dụng, bởi sứa khi còn sống chứa nhiều độc tố, thậm chí nếu chạm phải cũng có thể gây dị ứng.

Độc tố của sứa biển thường tập trung ở các xúc tu, chúng sử dụng các tế bào châm được gọi là nematocyst. Các tế bào này đều rất nhỏ và có độc. Một số loài sứa có đến hàng triệu nematocyst trong xúc tu, có tác dụng để sứa bắt mồi và tự vệ.

Khi sứa cắn, các độc tố này sẽ ngấm qua da người xâm nhập vào cơ thể, nếu nhẹ nạn nhân chỉ có phản ứng ngoài da, tại chỗ nổi rát, mẩn đỏ và ngứa nhiều. Toàn thân chỉ cảm thấy khó chịu, không nên quá lo lắng. Ở mức độ nặng hơn, nạn nhân có thể đau đầu, tức ngực, tím tái, vã mồ hôi, khó thở, buồn nôn, nôn khan, đau bụng và tiêu lỏng nhiều lần, mạch nhanh, nhỏ, huyết áp tụt… cần đưa ngay vào bệnh viện chống sốc.

Để đảm bảo sức khỏe cho cộng đồng, phòng chống ngộ độc thực phẩm mùa hè do sứa biển, Cục An toàn thực phẩm đã khuyến cáo người dân không sử dụng sứa biển tươi (chưa được chế biến) làm thức ăn, làm gỏi ăn sống. Chỉ sử dụng sứa biển đã qua 3 lần ngâm trong nước muối và phèn, khi nào thịt sứa chuyển sang màu đỏ nhạt hoặc vàng nhạt thì mới đem làm các món ăn.

Vậy đâu là cách để được ăn sứa mà không sợ ngộ độc? Câu trả lời chính là sản phẩm sứa ăn liền. Người tiêu dùng có thể an tâm về độ an toàn của sản phẩm này: không độc như sứa tươi, giòn hơn, ngon hơn. 

Dưới đây là quy trình sản xuất sứa ăn liền, chúng ta cùng tham khảo. Nguồn trích từ bài viết tại địa chỉ http://sua67.blogspot.com/p/san-pham.html

Sứa tươi được rửa sạch, mổ để loại bỏ hết chất độc có trong các trâm ban có thể gây ngứa rát. Đối với sứa chấm, úp sứa trên rổ, dùng dao gọt mướp lạng sạch chấm, lạng đều tay với một lớp càng mỏng càng tốt, xong lật lại cạo sạch màng nhớt. Riêng chân sứa thì phải cạo rửa hết phần nhớt ở cuối chân. Rửa sạch bằng nước muối, loại bỏ hết chấm, nhớt còn sót lại và nhớt dính vào sứa.

Sơ chế sứa

Sau khi xử lý, con sứa trong suốt như khối thạch và phẳng như cái mâm thì tiến hành muối lần 1. Tỷ lệ muối phèn là 100 sứa/5 muối/0,7 phèn, muối trong 2-3 ngày. Xát đều muối phèn vào bề mặt dưới của dù sứa, giữa nhiều hơn xung quanh rồi xếp sứa vào bể.

Sứa được bảo quản trong bể mặn

Trong quy trình sơ chế, sứa được cắt miếng, phân loại thành sứa tai và sứa chân. Sứa tai có hình gần giống hình nấm hay hình chuông, trong suốt, mọng nước và mập căng, ngả mầu xanh dương. Sứa chân là phần tua phía dưới có dạng sợi dai, hơn trắng đục, giòn như gân, sụn.

Sứa được đóng gói 250-400 gam gọi là sứa ăn liền. Khi sử dụng, người dùng chỉ cần cắt túi, để ráo nước và trọn nộm, xào ăn lẩu, bún hay gỏi và rất nhiều món ăn khác sẽ được  giới thiệu. Sứa ăn liền hiện nay chủ yêu được xuất khẩu.

Sứa ăn liền được đóng gói

Sứa không phải có quanh năm, mà chỉ mùa sứa người ta mới có thể đánh bắt được. Trước đây vẫn có sản phẩm sứa tươi được bán rong. Tuy nhiên nếu như vậy thì khó mà mang đi xa và bảo quản trong thời gian dài.

Dưới đây là một mẹo bảo quản sứa các chị các mẹ vẫn truyền nhau, xin được trích lại:

- Cách 1: Ngâm sứa với muối theo công thức một lớp muối sau đó là một lớp sứa. Đựng sứa trong hũ hoặc trong vò sành, rải một lớp muối lên lớp sứa trên cùng và đậy chặt lại.

- Cách 2: Có thể dùng phèn chua theo tỷ lệ: cứ 300g sứa thì cần 50g muối cộng thêm 5g phèn chua. Muối và phèn chua hòa chung vào 100 gr nước sôi, để nguội. Đổ nước muối và phèn chua vào hũ, cho sứa vào, đậy nắp lại.

Tuy nhiên, nếu muốn biết bảo quản sứa lâu dài, với sô lượng lớn như thế nào, hãy tham khảo bài viết này

Đơn giản vậy đó.

Sứa được chế biến dưới dạng ướp nước phèn, ướp nước muối, hay phơi khô. Sứa mới bắt về, nếu ăn liền thịt không giòn, hơi mềm, không ngon. Thường người ta phải rọng sứa trong nước một thời gian cho con sứa nhỏ lại, lúc đó thịt mới săn và giòn, càng rọng nước lâu sứa càng ngon.

Khi sứa ăn liền đến với chúng ta, nồng độ muối đã được làm siêu loãng và rửa sạch nhiều lần. Nếu sứa không được rửa kỹ thì sẽ gây mặn như sản phẩm sứa ăn liền mà nhiều người gặp phải. Sứa đã được đóng gói có thể bảo quản được 45-60 ngày, không nhất thiết phải ở nhiệt độ thấp mà ở 25-30 độ vẫn có thể giữa được.

Xin lưu ý: Thành phần sứa chủ yếu là nước. Nếu ai biết một chút về kiến thức sinh học hay  vật lý có thể thấy rằng nồng độ muối trong nước bảo quản và nồng độ muối trong sứa là khác nhau. Do đó sứa có xu hướng thấm muối vào trong, điều này gây mặn nếu như dung dịch muối bảo quản  quá mặn - Nhưng đồng thời nước trong sứa cũng có xu hướng thấm ra ngoài để giảm nồng độ muối trong dung dich xung quanh xuống. Vì vậy khối lượng sứa ăn liền lúc đưa ra khỏi túi không thể còn bằng lúc đóng gói là điều dễ hiểu. Nhưng đổi lại, sứa đó khô hơn nên giòn hơn, ngon hơn. Đó là lý do vì sao chúng tôi khuyên các bạn phải để ráo nước sứa trước khi trộn.

Cách đơn giản để bảo quản sứa ăn liền đó chính là:

- Để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu không có tủ lạnh vẫn có thể để ngoài trời và giữa thoáng mát. Với nhiệt độ các tháng mua đông hay mùa xuân hay dịp tết ở nước ta hoàn toàn không cần sửa dụng tủ lạnh.

- Không để trong ngăn đá tủ lạnh. Túi sứa để trong ngăn đá sẽ đông nhanh hơn nước bình thường. Thực phẩm khi rã đông sẽ tốn thời gian hơn. Đặc biệt với bất kỳ loại thực phẩm nào cũng vậy, khi đã rã đông phải sử dụng  ngay, không được tiếp tục đưa vào ngăn đá vì sẽ tăng nguy cơ nhiễm độc.

Hãy luôn chứng tỏ mình là một người nội trợ tuyệt vời nhé!

Trên mạng hay trong các sách chắc chắn có hướng dẫn rất nhiều đến cách làm món nộm sứa ngon. Nhưng hầu như các "cách" đó không phải là "cách" làm món nộm sứa ngon mà chỉ đơn giản là tên các món nộm sứa khác nhau do nguyên liệu khác nhau.  Vậy đâu là bí quyết?

Tìm hiểu về các món ngon từ sứa

Chắc chắn rồi. Có thể bạn chưa từng làm nộm sứa và muốn  lần đầu tiên thể hiện của mình thật hoàn hảo. Cũng có thể bạn đã từ làm nộm sứa nhưng cảm giác mình làm không được ngon như lúc ăn ở nơi khác hay do người khác làm. Cũng có thể bạn làm món mộm sứa nhưng tay nghề thất thường- điều này chính admin đã từng gặp phải. Và rất có thể bạn đang làm ra những món nộm sứa rất tuyệt vời nhưng vẫn tin rằng mình có thể làm tốt hơn,...

Hôm nay, admin bằng những kinh nghiệm của mình cũng như tham khảo của những đầu bếp và bạn bè sẽ chia sẻ với các bạn một vài bí quyết, hay đơn giản là những mẹo nhỏ để làm được món nộm sứa ngon.


1. Để làm được món mộn ngon nói chung, không riêng nộm sứa, có thể nguyên liệu không đầy đủ xong nhất thiết phải có nhiều rau kinh giới. Đây chính là loại rau thơm tạo nên mù đặc trưng của các món nộm.


2. Bạn cần nhiều lạc rang. Chính lạc rang mới tạo nên vị bùi và ngậy cho món nộm của bạn. Và để dổi vị một lần thay vì dùng lạc, bạn thử sử dụng hạt điều xem sao nhé.


3. Bạn cần cẩn thận với những gia vị gây cay như tỏi, ớt, xả vì một số người không ăn được quá cay nhưng nếu thiếu chúng thì món nộm lại không thể hoàn hảo

sứa ăn liền, sứa ăn liền hà nội, sứa ăn liền giá rẻ,sứa ăn liền thái bình, sứa ăn liền khuyến mại, nộm sứa,gỏi sứa, món ăn ngon từ sứa, đồ nhậu, món nhậu ngon, đồ nhậu mù hè,

4.Hãy cẩn thận trong các nguyên liệu của bạn. Ví dụ như trong đó có sẵn xoài xanh rồi thì lượng chanh bạn vắt vào không cần nhiều như khi khi không có xoài vì nó sẽ gây chua hơn.  


5. Các bạn chỉ trộn và ăn trong khỏang một tiếng đồng hồ. Tốt nhất là ăn sau khi trộn 10 phút. Khi để quá lâu món nộm sẽ ngày một chua hơn.

Vậy các bạn hãy một lần thử làm món sứa trộn - món nộm sứa đặc biệt vì không có rau mà chỉ có sứa, rau thơm, chạnh, tỏi, ớt, đường, lạc rang xem sao nhé! Rất tuyệt đó.

Món sứa trộn

Trên đây là một sô mẹo nhỏ giúp các bạn làm món nộm sứa ngon. Rất hi vọng nhận được thêm nhiều đóng góp và chia sẻ. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng và vui vẻ bên người thân, bạn bè và gia đình.

Sứa  ăn liền dang ngày càng phổ biến. Cách chế biến chúng cũng vô cung phong phú và đa dạng. 

Chúng ta có thể chia chũng thành các món ăn được chế biến qua nhiệt và không qua nhiệt

Các món được làm từ sứa ăn liền chế biến qua nhiệt

Các món này ít phổ biến hơn. Cách thực hiện cũng khó hơn đôi chút  vì nếu chế biến không cẩn thận hay không dùng ngay chúng sẽ bị teo. Tuy nhiên nó cũng không quá phúc tạp. 

Chúng tôi thường xuyên update những món ăn làm từ sứa ăn tại đây

Món lẩu sứa

Sứa xào thị bò

Sứa xào sả ớt

Bún sứa xào thit

Các món được làm từ sứa ăn liền không chế biến qua nhiệt

Đây là các món ăn phổ biến, đúng tính chất sứa ăn liền, ngon, nhanh, dễ làm và mát; thường là các món nộm sứa cũng như gỏi sứa

Cùng tìm hiểu các món ăn ngon làm từ sứa tại đây

sứa ăn liền, sứa ăn liền hà nội, sứa ăn liền giá rẻ,sứa ăn liền thái bình, sứa ăn liền khuyến mại, nộm sứa,gỏi sứa, món ăn ngon từ sứa, đồ nhậu

Sứa nào là sứa ăn được?

 

Con sứa trong tự nhiên

Sứa là động vật không có xương sống, sống ở biển hay những nơi nước mặn. Sứa còn sống vốn chứa nhiều độc tố, dễ khiến người chạm phải bị dị ứng. Độc tố của sứa biển khi xâm nhập vào cơ thể người có thể gây đau đầu, tức ngực... Nếu trong 15 phút sau khi chạm phải sứa, nạn nhân ngứa ở bàn tay, bàn chân, trên da nổi ban đỏ từng vùng; thậm chí nổi mày đay toàn thân, khó thở, đau bụng, tiêu chảy, chảy nước mắt, chảy nước mũi, vã mồ hôi hay hôn mê khó thở, cần đưa ngay vào bệnh viện chống sốc. Tuy nhiên không phải loài sứa nào cũng gây cảm giác bỏng rát khi chạm phải chúng. Chỉ có những con sứa có những tia màu đỏ trên mình mới là sứa độc, còn những con sứa  có hình tròn lùm lùm, có kích thước khoảng chừng bằng cái chén đến cái tô là loại sứa ăn được.

Sứa ăn liền được sản xuất như thế nào?

Sứa tươi được rửa sạch, mổ để loại bỏ hết chất độc có trong các trâm ban có thể gây ngứa rát. Đối với sứa chấm, úp sứa trên rổ, dùng dao gọt mướp lạng sạch chấm, lạng đều tay với một lớp càng mỏng càng tốt, xong lật lại cạo sạch màng nhớt. Riêng chân sứa thì phải cạo rửa hết phần nhớt ở cuối chân. Rửa sạch bằng nước muối, loại bỏ hết chấm, nhớt còn sót lại và nhớt dính vào sứa.

Sơ chế sứa

Sau khi xử lý, con sứa trong suốt như khối thạch và phẳng như cái mâm thì tiến hành muối lần 1. Tỷ lệ muối phèn là 100 sứa/5 muối/0,7 phèn, muối trong 2-3 ngày. Xát đều muối phèn vào bề mặt dưới của dù sứa, giữa nhiều hơn xung quanh rồi xếp sứa vào bể.

Sứa được bảo quản trong bể mặn

Trong quy trình sơ chế, sứa được cắt miếng, phân loại thành sứa tai và sứa chân. Sứa tai có hình gần giống hình nấm hay hình chuông, trong suốt, mọng nước và mập căng, ngả mầu xanh dương. Sứa chân là phần tua phía dưới có dạng sợi dai, hơn trắng đục, giòn như gân, sụn.

Sứa được đóng gói 250-400 gam gọi là sứa ăn liền. Khi sử dụng, người dùng chỉ cần cắt túi, để ráo nước và trọn nộm, xào ăn lẩu, bún hay gỏi và rất nhiều món ăn khác sẽ được  giới thiệu. Sứa ăn liền hiện nay chủ yêu được xuất khẩu.

Sứa ăn liền được đóng gói

Các món ăn từ sứa ngày càng phổ biến. Dần dần nó không chỉ còn là món ăn dành riêng cho ngư dân mà đã len lỏi, phổ biến đến từng nhà. Những món ăn tuyệt vời từ sứa biển!

Các món ăn từ sứa biển 

Nộm sứa rất ngon

Từ rất lâu đời, sứa biển đã được khai thác

Sứa vốn là loài động vật ruột khoang sống trong lòng đại dương từ hàng triệu nănm nay. Cơ thể của chúng chủ yếu là nước. Sứa sinh sống ở các vùng nước nông. Đó là lý do tai sao ở biển mỗi buổi sáng thường có rất nhiều xác sứa bị dạt vào. Cũng có ngoại lệ. Một số loài sứa khổng lồ sinh sống ở rất xa bờ, nơi đại dương sau thẳm.

Sứa có độc phải không?

Câu trả lời là không phải hoàn toàn. Một số loài sứa có độc, một số thì không. Người ta khuyên nhau tránh động vào sứa, đó là vì muốn tránh những con sứa gây dị ứng hay chưa thể loại bỏ những chất gay dị ứng trong đó.

Sứa dạt vào bãi biển

Người ta khai thác sứa như thế nào?

Đơn giản thôi. Ngư dân Việt Nam khai thác ngoài khơi, sửa dụng lưới để đánh bắt vì sứa gần như trôi nổi theo dòng nước và di chuyển không định hướng.

Và sứa biển trở thành món ăn rất phổ biến đối với người dân ở các vùng biển trên cả nước.

Sau khi được đánh bắt về, sứa được loại bỏ độc tố. Nếu mang ăn ngay ta sẽ có món sứa tươi rất ngon mà cả chục năm trước ở Hà Nội vẫn có những người bán rong trong các chiếc lu, chiếc nải gánh trên vai hay ngồi ở các chợ.

Nhưng khai thác sứa chỉ có mùa, muốn để lâu người ta phải muối sứa. Sứa muối được đóng gói và bán sẵn chính là món sứa ăn liền do Sứa 67 cung cấp trên thị trường.

(Chúng ta có thể tìm hiểu quy trình muối sứa và sản xuất bàng cách click vào đây)

Các món ăn từ sứa của người dân biển từ xưa bao gồm sứa tươi, sứa muối, gỏi sứa, nộm sứa,...

Người dân vùng biển ăn nó rất quen, không sợ tanh hay có mùi như nhiều người nghĩ. Quả thật lần đầu ăn có thể không quen nhưng sau đó sẽ gây nghiện vì vẻ thơm ngon hấp dẫn.

Và sự xuất hiện của sứa ăn liền đã làm các món ăn từ sứa ngày càng phổ biến, không chỉ ở riêng Hà Nội

Nhờ có hình thức muối sứa mà sứa giữ được lâu. Sứa ăn liền là sản phẩm được đóng gói và chia nhỏ, nhà vậy có thể vận chuyển đi rất nhiều nơi. Nhờ đó các món ăn từ sứa không chỉ còn là của riêng vùng biển. Đối với nơi khác nó là đặc sản biển

Hà Nội lâu nay không còn người bán sứa tươi dạo nữa. Thay vào đó là sứa ăn liền.

Tại các đám cưới, tiệc lớn đã xuất hiện các món từ sứa ăn liền mà chủ yếu là nộm sứa với giá siêu đắt. Người Hà Nội dẫn biết đến các món ăn từ sứa ăn liền. Sản phẩm sứa ăn liền xuất hiện trên thị trường Hà Nội cũng như các tỉnh không giáp biển nhiều hơn.

Đĩa sứa rất nhỏ trên bàn tiệc

Trên  rất nhiều diễn đàn, forum sách bào người ta truyền nhau cách làm những món ăn từ sứa. Rất nhiều món ngon từ sứa xuất hiện như lẩu sứa, sứa xào thịt bò hay xả ớt. Món nộm sứa cũng ngon hơn khi có bò khô hay các thực phẩm khác thay vì chỉ có kinh giới và lạc rang.

Sứa 67 sẽ cố gắng giới thiệu nhiều món ăn từ sứa trên website của mình

Sản phẩm sứa ăn liền bấy lâu nay chưa phổ biến, nhưng đó là điều chúng ta lầm tưởng. Sứa ăn liền là đặc sản xuất khẩu. 

Vì lý do đó cùng với mong muốn đưa sản phẩm sứa ăn liền phổ cập  với mọi nhà để mọt thứ được  coi là đặc sản quê hương đừng chỉ mãi mang phục vụ người khác, Sứa 67 cung cấp sản phẩm sứa ăn liền với giá cực kỳ cạnh tranh nếu không muốn nói là rẻ. Điều này quý vị có thể dễ dàng kiểm chứng.

Đặt hàng tại đây