Quy trình sản xuất sứa ăn liền

Sứa nào là sứa ăn được?

 

Con sứa trong tự nhiên

Sứa là động vật không có xương sống, sống ở biển hay những nơi nước mặn. Sứa còn sống vốn chứa nhiều độc tố, dễ khiến người chạm phải bị dị ứng. Độc tố của sứa biển khi xâm nhập vào cơ thể người có thể gây đau đầu, tức ngực... Nếu trong 15 phút sau khi chạm phải sứa, nạn nhân ngứa ở bàn tay, bàn chân, trên da nổi ban đỏ từng vùng; thậm chí nổi mày đay toàn thân, khó thở, đau bụng, tiêu chảy, chảy nước mắt, chảy nước mũi, vã mồ hôi hay hôn mê khó thở, cần đưa ngay vào bệnh viện chống sốc. Tuy nhiên không phải loài sứa nào cũng gây cảm giác bỏng rát khi chạm phải chúng. Chỉ có những con sứa có những tia màu đỏ trên mình mới là sứa độc, còn những con sứa  có hình tròn lùm lùm, có kích thước khoảng chừng bằng cái chén đến cái tô là loại sứa ăn được.

Sứa ăn liền được sản xuất như thế nào?

Sứa tươi được rửa sạch, mổ để loại bỏ hết chất độc có trong các trâm ban có thể gây ngứa rát. Đối với sứa chấm, úp sứa trên rổ, dùng dao gọt mướp lạng sạch chấm, lạng đều tay với một lớp càng mỏng càng tốt, xong lật lại cạo sạch màng nhớt. Riêng chân sứa thì phải cạo rửa hết phần nhớt ở cuối chân. Rửa sạch bằng nước muối, loại bỏ hết chấm, nhớt còn sót lại và nhớt dính vào sứa.

Sơ chế sứa

Sau khi xử lý, con sứa trong suốt như khối thạch và phẳng như cái mâm thì tiến hành muối lần 1. Tỷ lệ muối phèn là 100 sứa/5 muối/0,7 phèn, muối trong 2-3 ngày. Xát đều muối phèn vào bề mặt dưới của dù sứa, giữa nhiều hơn xung quanh rồi xếp sứa vào bể.

Sứa được bảo quản trong bể mặn

Trong quy trình sơ chế, sứa được cắt miếng, phân loại thành sứa tai và sứa chân. Sứa tai có hình gần giống hình nấm hay hình chuông, trong suốt, mọng nước và mập căng, ngả mầu xanh dương. Sứa chân là phần tua phía dưới có dạng sợi dai, hơn trắng đục, giòn như gân, sụn.

Sứa được đóng gói 250-400 gam gọi là sứa ăn liền. Khi sử dụng, người dùng chỉ cần cắt túi, để ráo nước và trọn nộm, xào ăn lẩu, bún hay gỏi và rất nhiều món ăn khác sẽ được  giới thiệu. Sứa ăn liền hiện nay chủ yêu được xuất khẩu.

Sứa ăn liền được đóng gói